怎樣做麻辣牛肉片

主料：牛腱子肉或牛腩1500克。

調料：大葱2棵、生薑1塊，小米辣3個，小葱1棵，香菜2棵，八角2個，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，幹橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節、麻椒碎、熟芝麻適量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗乾淨撈出備用。

2、大葱白切成50mm長4段、生薑切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。

3、湯鍋中加清水放入牛肉、葱段2段、薑片3片、料酒適量，大火燒開撇去浮沫，2分鐘後撈出牛肉用温水沖洗乾淨。

4、倒掉湯鍋中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、幹橙子皮、小茴香、葱段2段、薑片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。

5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。

6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調製均勻。

7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤

8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒後關火。

10、用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，點綴香菜美味即成。