灌湯小籠包的湯汁做法

準備生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大葱，酵母粉，肉餡以及麪粉。

首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

湯小籠包皮薄汁多，深受大家的喜歡，灌湯包的湯汁兒，做法很多，常見的做法有三種：

1、直接像肉餡裏面攪拌打入大量的湯汁，讓肉餡充分的吸入湯之後，再連同肉餡一起冷凍起來，在包之前拿出來稍微解凍，包在麪皮裏面上籠蒸制。

2、豬肉皮兒製作皮凍的方法，這是一種傳統的製作方法，製作時將肉皮清洗乾淨，加入大料，料酒等除腥除味輔料，將肉皮在鍋裏煮軟，用料理機將煮爛的肉皮打爛，在成盛入容器中，放在冰櫃裏冷藏，直到它凝固，使用前拿出來切成顆粒與肉一起包入包子中。

3、瓊脂製作皮凍。將瓊脂打成粉末狀，按1克瓊脂200克水的比例，將瓊脂和水在火上熬製成好後冷卻，再放入冰箱冷藏3小時以上即成皮凍，使用時同樣拿出來切成顆粒，與肉餡一起包入包子中。