太婆兔做法
心理1.24W
步驟1
帶骨兔砍成丁,用清水漂去血水。
步驟 2
二荊條青椒,小紅椒去蒂切成段仔姜切絲郫縣豆瓣剁細,蒜剁末。兔丁裝入盆中,加鹽、醬油、蛋清、水澱粉碼均勻
步驟 3
熱鍋下油,加熱至七成熟。撒適量花椒,把碼好的兔肉放入油鍋。滑散斷生後瀝油撈起。(兔肉變白色即為斷生)
步驟 4
鍋洗淨,重新倒油,油熱後放入豆瓣醬炒處紅油。
步驟 5
下小紅椒、蒜末,炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊,可適量調低火候,下一步時調回大火。
步驟 6
下仔薑絲,青椒段,撒適量鹽。翻炒出香味。
步驟 7
倒入斷生的兔肉,用鍋鏟翻撥平鋪於底料上(薑絲辣椒段為底料)。再加入能剛好蓋過兔肉的水量,燜至水開後5分鐘。
步驟 8
撒入味精,勾薄芡。倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。
標籤:太婆
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