河南八大碗四葷四素的做法

一、材料。

主料：水豆腐300g

輔料：香油適量、鹽適量、花椒油適量、葱適量、李錦記蒸魚豉油適量、薑汁適量、白醋適量

二、做蒸豆腐步驟。

1食材

2豆腐切厚片碼好

3冷水蒸10分鐘左右 把盤子裏的水倒出

4放花椒油 鹽適量

5芝麻油 薑汁 適量

6放白醋適量

7醬油適量

8再次蒸二分鐘佐料吸收 出鍋

9撒葱花就可以上桌了

河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝製作而成。

河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。八大碗較出名的菜譜是：滿族八大碗為雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉，其中阿瑪尊肉最有代表性

天説的是八大碗蒸四素中的：蒸豆腐、蒸海帶、蒸粉條，蒸冬瓜。

一、蒸豆腐的做法

主料：滷水豆腐

調料：葱，姜，花椒，大料，胡椒粉，白糖少許，鹽，味精，香葉2片，肉湯。

做法：1、滷水豆腐切成邊長為4、5cm左右，厚約1cm的長方形或三角形或條形（可根據喜好切成自己喜歡的形狀）。

2、切好的豆腐下入8成熱油鍋炸製成金黃色，撈出放入碗中。

3、碗內加入適量的調料和煮豬肉的肉湯（蒸四葷中會煮豬肉，上一篇文章有詳細介紹）。

4、上蒸鍋蒸制30分鐘，出鍋扣碗即成。食用前可加入適量香油、香菜。

注：扣碗就是另取一個稍大的碗，扣在蒸豆腐的碗上，擠緊兩個碗迅速翻面，將蒸豆腐扣入大碗內。

二、蒸粉條的做法

原料：紅薯寬粉條

調料：葱，姜，胡椒粉，鹽，味精、肉湯。

做法：1、粉條先用常温水泡，再用開水泡軟，然後放入碗中，加入適量調料，上蒸鍋蒸30分鐘，出鍋即成。可根據喜好加入香菜、香油。三、蒸海帶的做法

原料：海帶

調料：葱，姜，鹽，味精，雞粉或雞精、肉湯。

做法：海帶開水煮軟，洗淨，切成長約15cm的寬絲，放入碗中。加入適量調料，上蒸鍋蒸30-60分鐘，出鍋即成，加入香油，香菜。四、蒸冬瓜（或蘿蔔）的做法

主料：冬瓜（或蘿蔔）

調料：生抽，鹽，味精，雞粉，葱、姜，少許白糖，肉湯

做法：主料去皮，切成條或厚片，焯水。碼放到碗中，加入調料，上鍋蒸30分鐘出鍋。加入香油，香菜。