吃熬菜是什麼梗

晉南農村“熬菜”獨具特色與眾不同。這一大眾菜系不論是作為主食還是具有地域菜餚，凝聚着在這片黃土地上的人們樸實的生活習慣。

不知這一菜系誕生於什麼時間，其研發創始人也是無從考究。但是這個草根菜餚深受本地人的喜愛，更受到外來食客的追捧。

“ 熬菜”本土特色文化和飲食習慣的呈現，更是體現鄉村濃濃鄉情。“吃熬菜”既是紅白喜事吃宴席前奏，更是農村“過事”餐桌的必備。

但凡農村“過事” 除了喪葬，紅白喜事大多都選擇農閒時間。“過事”先要“起事”。請總管、賬房、大廚子、幫灶以及相鄰們幫忙，搬桌子拉椅子，採買、購置一系列的籌備一通忙碌。人多就圖熱鬧，有人就要吃飯。農村人不分男女老幼聚在農家院子裏分工忙碌，總管提前安置做好招待吃飯的大事-------做“熬菜”。

擇葱、剝蒜、剁豬肉泡粉條、炸豆腐、老漢蹲下把爐灰掏-——挺熱鬧！

架起案板、鍋上灶 ，火焰呼呼往上冒！

油入鍋飄煙氣火候到，切好的肉片伴油炒，配好的花椒、辣子等調料翻入鍋，廚子老王抄起勺子在鍋裏攪，幫廚娃娃抓起醬油往鍋裏慢慢澆，老王喊：停！美了！油氣騰騰肉的色澤變得黃又亮，捂上鍋蓋燉！

一邊的二娃幫忙起得早心生裏埋怨飯還沒有好。

揭鍋蓋，水冒泡！廚子老王大聲道：對門嬸倒菜，！大方盤裏粉條、白菜、油炸豆腐、白豆腐紛紛跌入滾燙的開水鍋。老王説徒弟：今天炸的豆腐不錯色澤黃亮，過油掌握火候靠眼力。你該出師啦！引得男男女女一串大笑。

看桌上！蒜片薄厚均勻刀工細、葱段剁得真麻利、薑末粒粒放整齊、芫荽青青散香氣。

燉到點火候到，揭開鍋蓋水汽飄。白菜豬肉粉條在鍋內翻滾，油炸豆腐、白豆腐在開水中漂，熱氣騰騰。老王拿起勺子把湯水品。嘖嘖嘴説：鹽再來點，胡椒少許。菜碼子下鍋一樣不能少！捂上蓋子繼續熬！