肉一焯水鼓起來了變爛

一般出現這種情況有兩種原因。

1、煮制時間過長

肉煮完之後變爛了，其有可能是因為煮制的時間太長了，其肉質已經被高温破壞了部分，所以其肉質會變爛了，同時其肉質也會變得十分的柴、老。

2、不新鮮

還有一個原因可能是因為肉本身不新鮮，肉質十分的鬆散，從而煮製出來其就很像是爛掉了，這種肉是不建議食用的。

肉焯水後變硬是怎麼回事

很多朋友發現，用焯過水的肉做出的菜肉質很硬，其實這是焯水後用涼水沖洗的結果。你必須記住，焯完水的肉儘量不要用再涼水沖洗了，那樣肉質會變硬，不好吃。而且，焯過水的肉再次入鍋後，如果需要加水，也一定要加熱水。