白酒有哪些香型醬香型是什麼
1白酒香型其實是有標準的,不是隨便稱呼的,需要根據酒的材料、工藝、風味、感官綜合判斷。目前有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、比較知名,背後都有當下影響力較大的名酒支撐。
2所謂醬香酒,就是用澱粉反覆發酵時產生的一種醬香味,這種酒的特徵是醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不豔,低而不淡。注意,醬香味並不是説和醬油味道類似,而是綜合性香味的複合體,從成分上分析純正的醬香酒裏面有1400多種香味(至今還有90多種無法區分),這些成分、香味綜合作用便形成獨特的醬香風味。
3濃香型口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調的特點。濃香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,當然也有其他成分協調口味,比如説乙縮醛、丙三醇等。
4顧名思義,清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特點。清香型的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低。
5除了以上幾種香型之外,還有米香型、芝麻香型、馥郁香型、鳳香型。白酒香型的劃分並沒有最後定論,隨着科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。
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