紅薯幹怎麼晾酒
薯酒的釀造方法:
(1)灑水:把乾地瓜絲攤在乾淨的地面上,用噴壺噴水,邊噴邊拌,使地瓜絲均勻濕潤。
(2)蒸料:攤晾、翻動地瓜絲,使它鬆散後裝進蒸桶內炊蒸。直到蒸汽上升一小時左右,取出蒸熟的地瓜攤晾,使温度降低到和室內温度接近即可。
(3)拌曲:將白曲磨成細粉,均勻地撒在已攤晾好的料坯上,邊撒、邊攪拌,做到混和均勻。每100斤地瓜絲要加6斤酒麴。
(4)發酵:將拌好曲的料坯,放在木桶裏,扒平後上面覆蓋一層厚度約1釐米的稻殼,最後再用泥土封密,讓料坯發酵。等到料温由原來的温度升高3-4°C,然後又自行下降時,這證明發酵已結束。具體的時間要根據料温在發酵過程中的變化情況來決定,一般約96-120小時。
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