正宗臘肉醃製方法

首先挑選肥瘦相間的五花肉，這樣更好吃。（重點來了，買來的五花肉不要洗，用白酒均勻抹一遍五花肉，殺菌消毒提香，還不容易壞！）

然後準備醃製五花肉的調料：

食鹽、耗油、生抽、老抽、花椒粉（注意這裏用的是花椒攪碎的粉，不是整顆花椒。原因主要是這樣更香也能粘在肉身上）

塗均勻後，我一般用保鮮袋密封起來放冰箱保鮮的那格，如果肉比較大塊，就醃製3天，如果肉是那種長條條，醃製2天即可，這樣一點都不鹹，吃的時候都不用泡的。醃製好就是曬了，我幾乎都一直放在外面晾曬的，就是陽台上，不要淋到雨就好。曬的越久越透明也越香

配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。

醃製方法：準備一個大缸。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反覆抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。醃鹹肉用的缸保持乾燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。

再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸裏。均勻的倒一些白酒在肉上。再放一層肉進缸裏。再倒一些白酒在肉上。如此反覆，直到所有肉都放進缸裏。將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一塊乾淨的大石頭蓋住缸口。放在陰涼處。醃製2天后，拿起大石頭，可以看到醃製的肉出了很多水。香味很濃。將肉上下翻個身，保證肉均勻醃製到。再用大石頭壓住。醃製的第3、4天，每天給肉翻身一次。就無需再翻身了。約醃製6天左右，拿起大石頭，可以看到醃製的肉已經完全吸收水份。

把醃好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。掛在陰涼通風處晾乾即可。一般陰乾2-3天即可。做好的鹹肉陰乾後就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了。

1、釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。

2、先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。

3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。