鮸魚燒鹹菜的做法

主料

鮸魚1尾600g

鹹菜100g

輔料

青蒜2根

雞精3g

鹽6g

白胡椒粉2g

料酒30ml

醋15

白糖5g

薑片15g

蒜瓣3個

做法步驟

1、鮸魚去鱗去內臟，切塊，留魚膠魚籽。用廚房紙巾擦乾水分。

2、熱鍋放油燒熱下姜蒜爆香，放入魚塊煎至兩面微黃，烹入料酒，加蓋燜半分鐘。

3、倒入高湯沒住食材，加蓋大火燒開8分鐘，放入鹹菜，魚肚、魚籽再煮8分鐘。

4、倒入生抽、醋、白糖、雞精、鹽、胡椒粉大火燒3-5分鐘至湯汁稍濃稠，放入青蒜關火出鍋。

雪菜（鹹菜）鮸魚：油熱後爆香薑絲、生薑片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然後倒入雪菜（鹹菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成