雞米撈麪做法
藤椒食材:雞全腿,杭椒,小米椒,白酒,菜籽油,花椒,麻椒,香葉,幹辣椒,藤椒(竹葉花椒),香菜,生薑,煮雞高湯,涼拌汁,醬油,醋,芝麻香油,白砂糖,鹽,辣椒紅油。
做法步驟:
1、準備所需原材料,如果時間充裕,請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水
2、煮雞:涼水淹沒雞腿,生薑2片,料酒10g,加鍋蓋,大火煮開,小火6分鐘,關火悶15分鐘左右
3、烹煮完成的雞腿,煮過雞腿的水不要倒掉
4、雞腿撈出,迅速放入冰水中
5、杭椒、小米椒切圈,生薑切絲,【濕料】中的鹽,醃製片刻(提辛辣)
6、取一口鍋,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒,最小火慢煎6-8分鐘
7、撈出香葉與幹辣椒,放入藤椒,繼續小火慢煎5分鐘,香料完全出香味,關火放涼備用
8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯
9、除雞腿外,所有材料混合拌勻,製成藤椒雞綜合調味料
10、綜合香料倒入放雞腿的容器中,密封冷藏2-3小時,再食用味道更佳。
用料
青花椒
土雞 半隻
紅泰椒
青椒
泡椒
大蒜
白胡椒
澱粉
鹽
大葱
老薑及泡姜
料酒
雞精
菜油
牙籤粗細的麪條
重慶雙椒雞撈麪的做法步驟
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步驟 1
農村土雞半隻、洗淨、剁成小塊備用!
步驟 2
麪條煮熟撈出、瀝水後拌少許香油備用!
步驟 3
用老薑、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、澱粉、雞塊丁一起碼味15分鐘。
步驟 4
青椒、紅泰椒、大葱、洗淨切丁備用
步驟 5
炒鍋適量植物油、加熱至七成熟時、下泡椒、泡姜、青花椒、大蒜嗆鍋。
步驟 6
炒出香味後下雞塊丁翻炒。雞塊斷生後加入先前切丁備用的青椒、紅泰椒、大葱翻炒!
步驟 7
把之前煮熟瀝乾水的麪條倒入大火翻炒一分鐘!注意、水一定要儘量幹些!也可直接把燒好的雙椒雞澆在面上!按個人喜好、習慣!
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