熗滷肉正宗做法
1、準備的材料
滷料:10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮,共15種香料。
材料:5斤豬肉(任何部位都可以)、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食鹽、胡椒粉等。
2、製作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝乾水分,全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被滷成黑色。
2、肉準備好以後,放入一個盆中,加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時,必須要醃夠9小時,肉才能提前入味。時間到了以後,將肉取出用水洗乾淨,然後用熱水焯水。
3、起鍋,倒入適量食用油,加入白糖,用小火將白糖炒出糖色,再倒入適量的熱水,製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時,就馬上加熱水,再繼續炒糖色就糊了。
4、另起一鍋,把滷料包丟進鍋裏,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個小時,然後把糖色水倒進來,加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分鐘。
5、肉焯水後瀝乾後,放進滷水裏,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關掉火,讓肉在滷水裏泡3個小時後,撈出來就可以切成片,涼拌着吃了。用這種方法做的滷肉,從外到內都是香的,滷肉時不要蓋鍋蓋,温度太高就會讓滷水變酸。
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