白切鴨腎的做法大全集

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需要食材：200克鴨腎、50毫升老抽、500毫升水、20克冰糖、20克姜、20克大葱、1湯匙四川辣椒醬、3粒八角。

做法步驟：

1、將薑切片，並把大葱切成1吋長

2、中火燒熱平底鍋，落油，加入薑片及葱段炒香

3、再加入餘下的材料，鴨腎除外

4、煮滾後加入鴨腎

5、蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘

6、熄火，再浸鴨腎15分鐘

7、然後把鴨腎攤凍，切片即可開吃。

白切鴨腎的做法大全集

1、 取一個淨碗，倒入大半碗清水。

2、 放入草果、香葉、桂皮、幹沙姜、陳皮，撒上薑片，稍清洗一下。

3、 將洗淨的香料裝入隔渣袋中。

4、 收緊袋口，繫緊，扎嚴實，製成香料袋，待用。

5、 鍋中注入約1500毫升清水，放入香料袋。

6、 蓋上鍋蓋，大火燒煮至沸，再轉用小火續煮約30分鐘。

7、 取下鍋蓋，加入20克鹽、8克雞粉和15毫升料酒。

8、 拌勻煮至入味。

9、 製成白滷水，備用。

10、 炒鍋燒熱，注入少許食用油，倒入蒜末爆香。

11、 注入少許清水，倒入薑末，拌勻。

12、 淋入醬油。

13、 拌勻入味。

14、 加入雞粉、鹽、白糖、芝麻油。

15. 拌勻煮至沸，製成蘸料。

16.、 將蘸料盛入小碗中備用。

17、 另起鍋，加適量清水，放入處理好的鴨胗。

18、 加入餘下的料酒，拌勻。

19、 大火煮沸，再煮約2分鐘，撈去浮沫。

20、 把鴨胗撈出，瀝乾水分。

21. 把鴨胗放進煮沸的白滷水鍋中，攪拌勻。

22. 蓋上蓋，用小火滷製20分鐘。

23. 揭蓋，把滷好的鴨胗取出。

24. 把滷好的鴨胗切成片，裝入盤中。

25. 將蘸料倒入味碟中。

26. 食用鴨胗時佐以蘸料即成。