全網最正宗的滷牛肉配方
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、葱段50克、薑片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、幹辣椒5個。
詳細加工製作步驟:
1、將牛腱子肉切剔除筋膜,切大塊,放入清水中浸泡出血水,備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒,再加入適量料酒,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水10-15分鐘,撈出,沖洗乾淨,備用。
3、炒鍋中加入少許植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意觀察,待由糖液變為密集小泡,再變為密集大泡過後呈現棕紅色時加入適量開水(大約2500克),然後加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、幹山楂片0.5克做成的料包,然後再放入黃豆醬100克、冰糖50克、葱段50克、薑片50克、食鹽40克、老抽15克、幹辣椒5個,最後放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,燒開後,小火滷製1.5小時關火浸泡1小時左右,取出,待完全涼透後即可切片食用。
桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,紅蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大紅袍花椒8克,良姜6克,蓽撥2克,砂仁1.5克,香葉1.5克,當歸5克,陳皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,梔子1克,黑胡椒3克。
在滷牛肉的時候需要有上一次的圓湯。這個湯是滷好牛肉的關鍵。然後你可以再放一些花椒,大料,肉桂。葱段大蒜。需要擼兩個小時。
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