重慶川菜三鮮湯做法
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鮮湯原料:
水發竹蓀150克,水發海蔘50克,熟豬肚50克,青菜芯4顆,料酒,精鹽,味精,白糖,葱段,薑片,雞湯。
鮮湯製法:
1.將竹蓀去兩頭、洗淨切段,海蔘去雜洗淨切菱形薄片,豬肚切成薄片,菜心洗淨切兩半
2.鍋內注入雞湯,燒沸加入海蔘、肚片、料酒、精鹽、白糖、葱、姜
3.燒沸後撇去浮沫,加入竹蓀、青菜心,再沸揀去葱、姜,點入味精,出鍋即成。
1、將海叁、大魷魚、筍尖切割成5公分長的細條葱切成細絲姜切割成末。
2、瓢容易上火放進冷水1000克煮沸,隨後將海叁絲、魷魚絲、筍片資金投入氽透撈起來預留。
3、瓢再次容易上火,換加雞鴨湯1500克,煮沸後資金投入三鮮料,再添加鹽、雞精、米酒、白胡椒粉煮沸後去掉白沫子,倒進大盆內,撒進豆苗段、葱絲,淋入少量豬板油即成。
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