順德火鍋蘸料配方大全
主料:雞脯肉100克,薑絲5克,雞肫100克紹酒20克,河蝦仁100克,精鹽3克,豬腰100克,味精2克,大白菜絲150克,辣醬油1小碟,豌豆苗150克,蝦油滷1小碟,油條2根,芝麻醬1小碟,油炸粉絲50克,香菜葉1小碟,冬筍片150克,熟豬油5克,雪裏蕻50克,清湯1000克,葱絲10克,胡椒粉2克
做法
1、雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片,整齊地排放在三隻圓盤中。河蝦仁放入另一隻圓盤內攤平。取洗淨的菜葉4張,用沸水掉一下,過涼,蓋在盤上。
2、將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、葱絲、薑絲分別裝入盤內。
3、炒鍋置旺火,舀入清湯100克,加入冬筍片、雪裏蕻和精鹽,燒沸後撇去浮沫,加入味精倒入火鍋內。
4、將盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒,連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲,和火鍋及調料一起上桌。火鍋底加入酒精,臨食點燃,待湯沸後即可食用。
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