燕壹壹剁椒醬魚頭做法
主料:
魚頭1個
輔料:
黃剁椒醬50g
大葱20g
姜20g
調料:
花生油15ml
鹽1g
蒸魚豉油10ml
做法:
1、 需要用到的所有食材:去菜市場買一條胖頭魚,可以請攤主幫忙把魚殺好,最好是把魚頭切下來,從魚下巴那邊豎着從中間劈開成相連的兩半。然後再準備一瓶黃剁椒醬,沒有黃剁椒醬的話就放紅剁椒醬。
2、 把胖頭魚的頭切下來,摳腮去鱗後將魚肚子中的殘留雜物去掉,特別是那層黑色的筋膜一定要去掉,然後給魚肉部分打花刀便於入味。沖洗乾淨血水之後在魚頭兩面撒上鹽和料酒,魚肚子裏放上葱姜,醃製一會去腥入味。
3、 把切好的葱絲和薑片平鋪在盤底,將醃製好的魚頭放入盤中,把黃剁椒醬均勻地鋪在魚頭上。如果喜歡吃辣就多鋪一點,吃不了太辣的少鋪一點。
4、 蒸鍋中加入適量清水大火燒開,水沸騰後將魚頭放入鍋中,大火蒸15分鐘左右,到時間後關火繼續燜5分鐘再取出。
5、 取出蒸好的魚頭,將蒸出的湯汁倒掉一半,淋上蒸魚豉油。炒鍋裏倒入花生油,放入花椒燒滾熱後將熱油“滋啦”一下澆在魚頭表面,就可以開吃了
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