滷肉大盤菜的做法

製作方法如下

1、食材：鮑魚數只、老雞湯適量、豬裏脊肉一斤左右、蝦一碗、豬蹄筋適量、各類素菜適量、蠔油適量、柱候醬適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、橄欖油適量、葱薑蒜適量。

步驟：

1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蠔油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠。

正宗順德大盆菜的做法

2、鮑魚洗淨、浸泡48小時為好，泡發後即蒸(再入冰箱就不飽滿)，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘。

3、温油鍋，小火將生薑片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚同炒。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁。

4、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收幹。西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。

5、蝦焯熟，支竹泡發，乾貝用温水泡發，乾貝水不要倒掉，用於煮熟白蘿蔔片、支竹。油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸。

6、豬蹄或豬蹄筋在葱薑蒜、八角、料酒加水裏熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，滷得不過爛，帶點嚼勁為好。

7、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。

牛肚1付、牛腱2條、薑片10片、辣椒1支、蒜頭6粒、青葱4根 白胡椒粉一大匙、米酒兩大匙、醬油 200cc、辣豆瓣醬兩大匙、冰糖一大匙、滷包一包

做法

1、牛肚、牛腱川湯去血水。

2、青葱切段，蒜頭剝皮備用。

3、將材料及調味料放入陶鍋內，加水並且要蓋過材料，煮滾後關小火煮60分鐘即可。