臘肉什麼時候醃製最好
11~12月的時候做臘肉最好。
臘肉之所以要冬天醃,是因為冬天氣温低,細菌不容易繁殖。而吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前,這段時間臘肉味道是最香的。
我國民間有“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗,入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣,立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間,這個時候温度急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時間。
臘肉一般在冬至過後就是最佳時節,把肉切成想醃製的型狀,肉皮上撒鹽,老抽,花椒,醃上兩天後拿出來掛在備好的油筒上,用柏樹枝葉點着薰,薰時不要起明火,薰上一晚後掛出晾曬就行了。
醃製臘肉的時間一般在冬季。“小雪”至“立春”的時間,冬季醃製臘肉會更好,由於冬天氣温低,細菌不容易繁殖,臘肉,“臘”更多的是指臘月,在入冬後,低温變低,小雪時開始醃製,這個時候醃製的臘肉味道更好。
醃製臘肉也是根據温度來製作的,一般選擇10℃以下的温度醃製,只有合適的温度才能醃製味道更好的臘肉。醃製臘肉最好避開雨雪天氣,如果醃製好的臘肉沒有及時晾曬風乾,就會對味道產生影響。
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