為什麼湯圓一煮就變紅
湯圓一煮就變紅,有兩種情況:
第一種情況是 做的湯圓粉,原料,糯米粉盛放的時間太長,已經變質了,他受到了一種叫酵米麪黃桿菌的污染,這種細菌一經加熱就死亡,呈黃紅色或粉紅色,用這種糯米粉做的湯圓,一煮就變成了紅色重度感染的,還有種酒味,所以這樣的湯圓是不能夠使用的
第二種情況是,有人喜歡彩色的湯圓,在糯米粉里加了火龍果和其他的有紅色的東西,所以湯圓就變成了紅色的了。
正常情況下,湯圓煮熟是不會變紅色,可以考慮是否添加了什麼成分。
還有就是湯圓煮熟後變紅色是不可以吃的,這説明做湯圓的糯米粉已經變質啦!這種變質的糯米粉,已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡,呈黃紅色。食用發紅的湯圓後,可能會感到消化道不適,出現腹瀉嘔吐。一旦發現煮好的湯圓發紅,就不要再吃了。
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅,是因為做湯圓的粉料存放時間較長,這時,湯圓就不可以再吃了,因為,米粉已經被一種叫做“酵米麪黃桿菌”的病菌所污染,食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差,加熱到一定温度或一般消毒劑即可殺死,但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A,其毒性強烈,耐熱性和抵抗力極強,無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。所以,為了防止中毒,湯圓要現磨,現做。如米麪出現有粉紅、綠、黑等顏色改變,或嘗有酸味者,則表明已被微生物污染,應絕對禁止食用。
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