幹炸蘿蔔丸子做法
食材:白蘿蔔1條,胡蘿蔔1條,香菜適量,雞蛋1個,五香粉1勺,胡椒粉1勺,麪粉80~90克,泡打粉少許,食用油適量,鹽適量,雞精半勺
◇「製作過程」:
步驟1
白蘿蔔和胡蘿蔔削皮切細絲,放入香菜碎,加入1~2勺鹽,抓拌均勻,放置一邊靜止片刻,讓食材殺出水分。
步驟2
放置大約10~15分鐘,白蘿蔔和胡蘿蔔都開始殺出湯水了,上手把蘿蔔汁攥幹,去掉多餘鹽水,這是防止炸素蘿蔔丸子芯部水分重而黏糊的關鍵。
步驟3
食材把水攥幹後,加入鹽、麪粉、五香粉、胡椒粉、雞蛋、少許泡打粉、食用油,抓拌均勻,讓蘿蔔糊具有一定粘性,能夠上手揉圓,粘合成丸子的質感即可。
步驟4
鍋中倒油,燒至7~8成油温,放入團好的丸子進鍋油炸,中火油炸至炸素蘿蔔丸子表面金黃酥脆,能夠漂浮油麪,説明炸素蘿蔔丸子已經完全熟透,方可控油撈出。
步驟5
炸好的素蘿蔔丸子稍微放涼
原料:胡蘿蔔、雞蛋、香菜末、麪包糠、麪粉、油、鹽、五香粉。
做法步驟:
第1步、準備胡蘿蔔一根,削去外皮。
第2步、胡蘿蔔擦絲 ,碗內再放入一顆雞蛋 、麪包糠 、五香粉、 鹽 。
第3步、放入一勺麪粉, 適量的油,攪拌均勻 。
第4步、再放入一些香菜末 。
第5步、拌勻,做成小丸子 。
第6步、鍋中放油 ,油温五成熱入鍋 ,小火慢炸。
第7步、炸至金黃,表皮酥脆撈起 。待放涼3分鐘後, 再復炸30秒, 更加酥香。
第8步、開吃
主料: 白蘿蔔 350克 輔料: 雞蛋 75克 調料: 澱粉(豌豆) 20克 料酒 5克 醬油 10克 花椒粉 1克 鹽 2克 大葱 10克 姜 10克 味精 2克 椒鹽 15克 大豆油 70克 各適量 炸蘿蔔丸子的做法:
1、將大蘿蔔洗淨,去皮,先切成細絲,再剁碎,放入大碗內,加料酒、醬油、雞蛋液、濕澱粉40克(澱粉20克加水)、味精、葱末(切)、薑末(切)、花椒麪攪勻成餡。
2、鍋內加豆油燒至六成熱,將蘿蔔餡擠成蛋黃大的丸子,下入油中炸透,至熟揀出,瀝淨油,裝盤,配椒鹽上桌即成。 不同意樓上的説法 如果是外酥裏嫩 最好是炸兩遍 而且頭一邊油温在六成左右 等外面皮有些酥的時候撈出來 把油温燒至九層 放裏面快速炸一下 就可以了 如果是八成油温下丸子 不用你炸完 丸子就糊了 八成油温下丸子 就算下丸子時調成小火都來不及了
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