渣海椒蒸魚正宗做法
用料
鱸魚 1條
姜 5片
葱 3根
其他廚房佐料 不一一列舉分量
糟辣椒蒸鱸魚的做法步驟
步驟 1
活魚現殺,回來衝清水瀝乾,魚身劃3-4刀,魚腹到尾巴那個位置如果魚販沒有切開,自己沿着口子往下劃開。
步驟 2
研磨海鹽黑胡椒塗抹魚身,魚肚放入葱結薑片,蓋保鮮套醃製3小時以上,然後冷水上蒸鍋大火15分鐘。
步驟 3
蒸魚的時候,調個料汁,葱姜切斷泡水,加白糖,生抽,老抽,蠔油,白胡椒粉全部攪拌均勻。鍋燒熱放丟丟豬油,倒入調好的料汁,燒開關火盛出備用。
步驟 4
魚蒸好後倒掉碟子裏的腥水,葱結薑片取出不要,把料汁往魚身淋一遍,繼續開火蒸1分鐘。 同時糟辣椒放豬油炒香加丟丟料汁,放點葱花,澆在復蒸1分鐘後魚上,就可以出鍋啦~ 開胃下飯好好吃
渣海椒蒸魚正宗做法
1、小刁子洗淨,放鹽醃製幾個小時。2、灰面拌漿,炸5成熟定型,炸制的目的還是去腥、定型,以免在後面燉時把嘎嘎搞爛了!
3、用土豆、青紅椒當配料,稍爆後,入沙鍋墊底,墊底時,下面也墊上一層大葱或洋葱,以免土豆搭鍋。
4、再碼上炸好的小魚。
5、然後倒上從菜場買的渣辣椒,嚐了嚐,有點酸味,裏面有剁椒,米有點夾生,算是比較地道的味。
6、最後倒入高湯,上爐子,小火燉一個小時。
7、起鍋後,加上香菜和葱花即成
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