伏天醃製酸菜怎樣做
伏天伏天醃製酸菜特別簡單,我曾經在伏天淹過酸菜可以用白菜也可以用,捲心菜,首先把白菜用開水燙一下,然後涼涼晾涼之後呢,把他按順序一一的碼在缸裏一層白菜,一層鹽鹽也可以少放白菜碼好之後一定要用石頭把它壓實,一天以後後最好往肛裏澆上淘米水,這樣七天以後他會自然發酵的很好,十天左右就可以吃了
1,大白菜洗乾淨後,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝乾水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,並以清水清洗2次後擠幹水分。
2、蘿蔔、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開,併入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉,以及所有調味拌勻。
4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻,從根部向葉尾捲住,並用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室温下醃製半天至發酵後,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
伏天醃酸菜的具體做法是:將準備的材料清洗乾淨,切成小段或小塊。蘿蔔、黃瓜等需要先用鹽脱水,之後再醃。夏季氣温高,醃製酸菜過程中發酵很快。發酵過程中,要經常攪動,這樣更有利於發酵。醃好的酸菜,應放到冰箱冷藏室中保存,防止因天氣炎熱而變質。
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