商用番茄鍋底配方

配方

番茄 (兩個)

番茄醬 (2勺)

葱白 1棵

調味粉 1袋

姜 1塊

油 1勺

鹽 適量

1/番茄洗淨，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。

2/薑切片兒，葱切段。

3/鍋中放少量油，小火。

4/放入番茄塊兒煸炒出紅油。

5/放入番茄醬，炒茸。

6/加入約2000ml的清水，放入葱段和薑片。放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。

7、美味又好吃的商用番茄鍋底配方完成開吃了。

主料：西紅柿5個、枸杞、香菇、番茄醬、鹽、桂圓、葱、姜、蒜。

2、葱姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。

3、熱鍋放一點油，倒入葱薑蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。

4、西紅柿炒碎成醬狀後，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調味。

完美的番茄鍋底，應該做到這”三濃“：

【濃郁】番茄的酸香被完全地激發。

【濃稠】湯汁能緊緊包裹在食材上。

【濃醇】儘量避免番茄味越涮越淡。

想復刻海底撈的番茄鍋底，除了靠自己的味覺記憶外，還得知道它裏面都有啥。