糖醋鯉魚四川做法
川菜糖醋鯉魚的做法
材料
主料:黃河鯉魚1條(750克左右)
輔料:姜未,葱未,蒜未各少許
調料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
做法
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5釐米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入葱、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
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