姜爆鴨家常做法怎麼做
食材:仔鴨、仔姜
調料:菜籽油、豬油、藤椒油、青紅椒、泡椒、郫縣豆瓣、青紅花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味極鮮醬油、陳醋、料酒、胡椒、味精
製作步驟:
1、做姜爆鴨一定要選用半年內的仔鴨子來做,鴨子改刀剁成大小均勻的塊。鴨子的腥臊味比較重,所以在生爆前一定要做好去腥醃製,先加鹽和料酒進去抓勻放一會,再用清水把鴨肉沖洗幾遍後,用力把殘餘的血水全部擠壓出來,形成負壓。然後加醬油、鹽、料酒、胡椒,再加幾塊拍爛的葱姜進去反覆抓勻,讓鴨肉吸足料汁。這樣的處理就能讓鴨肉吃起來非常入味的同時完全沒有一點腥味。
2、處理配菜和料頭,仔姜切成片,青紅椒切成片來搭配一下顏色,味道重的可以加點小米辣切圈,切一點薑片和拍蒜,再來準備一點郫縣豆瓣和泡椒圈,最後再來點青紅花椒就好了。
3、把鴨肉中的姜葱撿出來不用,把鍋燒到冒煙後再倒菜籽油,家裏有條件可以再加一勺豬油增香。全程保持家裏灶具最大火七成油温下入鴨肉煸炒,油温一定要高,火一定要大,這樣才能快速炒出香味。
4、保持最大火一直炒到沒有水氣後,烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下,能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣,同時給整道菜增加特有的酒精香味,一定要繼續煸炒到鴨肉焦黃出油。
5、接下來倒入姜蒜炒出香味,炒香後再倒入青紅花椒進去炒香,然後下入泡椒和郫縣豆瓣混合着鴨肉炒出湯色和香味來。
6、姜爆鴨是不能加水燒的,那些教你加水燒出來還説是姜爆鴨的都是在亂彈琴,倒入100毫升左右的啤酒進去。加啤酒進去是因為煸幹水氣的鴨肉不易入味,加一點啤酒可以讓鴨肉回軟的同時吸收入味再就是啤酒自帶香味,和其他調料的融合可以很大程度上激發出各種佐料的香味。
7、快速炒勻後倒入青紅椒炒至斷生,然後倒入仔姜後開始調味,加點醬油提香、白糖和味、味精提鮮後炒勻,最後鍋邊潑入陳醋增香後關火,淋入藤椒油炒勻起鍋。
薑絲剁爛後,準備焯水後鴨子用白酒泡一個小時,熱油炒一個冰糖,放入鴨子肉放入青椒和洋葱土豆塊放入薑汁和可樂慢燉1個小時大火收汁放鹽
鴨肉斬成小塊,洗乾淨
2/20 青椒切塊
3/20 紅椒切塊
4/20 切葱段
5/20 子薑切片
6/20 蒜切片
7/20 裝盤備用
8/20 熱油鍋,放入鴨肉煸炒變色
9/20 加入蒜片,葱段
10/20 煸炒出香味
11/20 調入老抽,醬油
12/20 翻炒上色
13/20 加入沒過食材的清水
14/20 蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮
15/20 約30分鐘後,湯汁收幹
16/20 倒入子姜,青紅辣椒
17/20 翻炒斷生
18/20 加鹽翻炒入味
19/20 一道美味的姜爆鴨就做好了
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