酸菜和腐乳離不開乳酸菌的發酵

酸菜和腐乳在製作過程中都需要乳酸菌的發酵的，只是製作發方法不同。酸菜是用新鮮的大白菜清洗再用開水燙過後及時放入冷水過涼在放入缸中加入適量的鹽和水蓋上蓋子存放至發酵。當乳酸菌產生的過程酸菜就製作好了。而腐乳則要用豆腐加入調料醒發的過程中也會產生乳酸菌的。