江南糯米糕配方
食材:粳米粉1500G,糯米粉3500g,綿白糖適量,核桃仁適量,豬油適量,糖桂花適量。
把粳米粉和糯米粉按照3:7的比例,加適量冷水,揉搓。
揉搓得變成一粒粒乾乾的粉粒狀。
上蒸鍋,蒸鍋水燒開後,均勻地鋪上一層揉搓好的粉,然後在上面再添加一些核桃仁、蜜棗,開鍋蒸。
等到底下的粉有點兒蒸熟的樣子,然後再鋪上一層粉,繼續蒸。
可以蓋上一塊紗布,大火蒸上約五六分鐘。
在最上面一層再均勻地撒一些糖桂花。蒸熟後倒扣在砧板上,脱模。等糕冷卻之後,再切成小塊,放冰箱保存。想吃的時候再熱一下。
主料:糯米500克,棗泥餡250克。
輔料:白糖100克,清水500克。
製法:
1、將糯米用清水淘洗乾淨,放入小盆內,加入清水500克,上籠蒸約40分鐘,即成糯米飯。 
2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住,蘸以涼水,反覆揉搓,使米飯變成泥狀。
3、手蘸涼水揪一塊麪團(約1/30),壓扁,包入適量棗泥餡收口按成小圓餅形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可。吃起來真是皮脆餡甜,粘香適口。
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