香酥牛舌燒餅面怎麼和
做法步驟:
一、和麪
配料:高筋麪粉500克, 水260克
製作步驟:
1、麪粉加入水拌成棉絮狀後和成麪糰,分成120克的麪糰
2、和麪要用一半熱水,一半温水,熱水的温度控制再60度左右即可,和成麪糰,下成小劑子,抹上油避免粘連醒面半個小時。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒鹽, 油酥
製作過程:
三、油酥製作:將菜籽油燒熱,用熱油潑入麪粉,快速攪勻,形成油酥
四、椒鹽製作:鹽、花椒粉、十三香
五、餅子的製作:
1、將醒好的面擀成長條,抻開面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然後撒配好的椒鹽,抹上油酥
3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子
4、鍋中倒入少許油燒熱,將做好的餅放入鍋中
5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部,讓充分的淋入熱油
6、煎兩分鐘後焦黃翻面,5分鐘左右成熟出鍋。
1、把酵母粉放在一個小碗裏,加少許白糖,從270克温水中取半碗倒入攪勻,放置5分鐘。
2、5分鐘後,把酵母水倒入麪粉中,開始和麪。繼續加入剩下的水,要分次加,不要一下子都倒進去。把面揉成一個麪糰,密封發酵。
3、大概1小時左右,麪糰發至2倍大就OK了。把面取出在案板上揉光滑,可撒乾麪粉防粘!
4、揉好後鬆弛5分鐘,就可以了。
5、用擀麪杖把麪糰擀成一個大片,不要太薄!
6、均勻地抹上一層油,根據自己的口味撒上鹽和椒鹽,然後捲起來,捲成一個長卷後,用刀均勻地切成10份。
7、用手把毎個小份兩頭的切口捏死,順勢壓扁,成餅胚。
8、取一個餅胚擀成長圓形(牛舌狀)。
9、平底鍋燒熱後改中小火,把餅胚放在鍋裏。
10、半分鐘左右可以翻面,並在餅上刷少許油,然後再翻過來,再在另一面刷上油。兩面各刷一次就夠了!
11、翻動幾次,餅就熟了,大概需要3~4分鐘吧
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