黃油打發和不打發的區別
正常的黃油是硬的,當黃油打得很軟的時候就是打發了
第一種狀態:稍發
此時油脂顏色淺黃細膩,不蓬鬆,一般比較適合製作酥硬性的小西餅,例如:果仁餅乾。
第二種狀態:鬆發
油脂顏色為乳黃色,組織蓬鬆能帶出毛絨狀,比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物,例如:手機餅乾。
第三種狀態:充分鬆發
油脂顏色為乳黃微白色,比較蓬鬆能帶出毛尖,比較適合製作酥鬆性的小西點,例如曲奇餅乾。
黃油打發分為四種狀態,最後一種不可用
5第四種狀態:過度顏色呈乳白色,油脂粗糙能看到氣孔,做的烘焙食物粗糙易碎,此時不適合做任何烘焙美食。
不打發的黃油可以做老婆餅
做蔓越莓餅乾黃油打發以後會比不打發黃油的口感比較酥脆,如果想吃酥脆的就將黃油打發,如果想吃筋道口感的就選擇不打發黃油。 蔓越莓餅乾是常見餅乾之一,是用低筋麪粉做主料,又將蔓越莓、奶粉、雞蛋加以糅合,香氣四溢。蔓越莓餅乾富含令肌膚美麗健康的維生素C。
打發的黃油都是做餅乾用。
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