砂鍋焗秋葵的做法大全
秋葵對半剖開,根據自己的喜歡的長短切斷,洋葱切絲。調碗汁,鹽糖生抽雞精。(我在碗汁加了一點水,因為生抽沒了,有湖南的醬油,色深,不敢放多,只好加了一丁點水來化開調料。)
鍋裏放油,燒至4成熱120度,下秋葵拉油30秒(極限時間,不然後期口感差!),撈起瀝油。
鍋裏放少許底油,中火,下入蒜片,葱花,幹辣椒,熟花生碎青尖椒圈和紅尖椒圈炒40秒。(像我沒有青紅椒,可以放你喜歡的醬,紅色的剁椒醬,這樣才好看,怕辣的選紅色的不太辣的辣椒醬),下入拉過油的秋葵,淋入碗汁,迅速翻炒均勻,立馬關火。(下秋葵到關火不超過5秒,時間太長,後續會影響色澤和口感)
砂鍋裏鋪滿洋葱絲,倒入秋葵,撒上熟芝麻,上蓋,中火2分鐘,洋葱香味出來,關火。(時間別長了)!
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