田師傅砂鍋做法
因為砂鍋主要是靠湯的鮮味,所以要提前熬製高湯,高湯中加入豬骨,雞架,豬皮,蝦仁,大料等。熬製成乳白色方可。接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過程中,先給湯調味,因為高湯中是沒有調味料的。添加各種輔料,最後加入土豆粉。
砂鍋的做法
1、把雞用清水清洗乾淨,放入砂鍋中,加入沒過雞肉的清水,再加入葱、姜、八角和桂皮,開大火至煮沸。
2、煮沸後,換中火煮至雞肉能用筷子插進,就可以關火了,把作料全部撈出,把雞肉撈起撕成小段,雞湯防止備用。
3、把乾土豆粉放入水中浸泡到軟後,在鍋中加入適量的清水至煮沸,把土豆粉放入鍋中煮至通透後撈起。
4、把海帶和豆芽清洗乾淨,海帶切絲合着豆芽一起放入雞湯中,開火至煮沸後,換中火煮5分鐘左右。
5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸,放入適量的鹽。
6、再放入適量的芝麻辣椒油,煮一會就可以起鍋食用咯。
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