芥菜做紅鹹菜塊的做法

第一步，挑選鮮嫩的蓋菜洗乾淨，晾半乾

第二步，按照10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，準備鹽。

第三步，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要全部用完，輕輕撒一層，不需要放水

第四步，幹醃5天后芥菜裏出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入

第五步，這樣芥菜不會皺巴巴，這時可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺

第六步，30天開缸，做好了

用料

芥菜5斤

鹽半包

做法

1/準備好新鮮芥菜，把每張菜清洗乾淨並瀝乾水分

2/在桌子上墊張保鮮膜，用菜刀把菜切碎

3/將切好了的菜放在一個乾淨無油的大鍋裏，剩下的菜全部切好

4/這半包鹽要分成三次放，第一次撒上半包鹽的三分之一，用手把菜搓揉出水變軟。第二次撒鹽要在三天後一次和第七天後一次

6/將搓揉好了的菜全部擰乾水分，放入乾淨無油的瓶子裏

7/先將瓶子裏的菜倒出來擰乾，將多餘的菜汁倒掉

8/撒上另外三分之一的鹽並翻拌均勻，然後裝進瓶子裏蓋上蓋子密封放置三天即可。