清水皮凍的做法
食材:帶皮豬肉500克,西紅柿(中小個頭)5個,洋葱1/2個,青筍1/2個,芹菜1小把,絹豆腐1盒,姜蒜末各適量,生抽1大勺,鹽2小勺,味精少許,香菜碎適量,香油1小勺
做法:
1. 西紅柿洗淨去皮,切成碎塊.青筍去皮洗淨,切菱形片.洋葱去外皮去蒂,洗淨切絲.芹菜洗淨,切段.豆腐切成長方塊,大碗中加入1小勺鹽,衝入開水,待鹽融化後,倒入豆腐塊,浸15分鐘.
2. 炒鍋大火燒熱,倒入油,五成熱時轉中小火,下入姜蒜末,炒香後,倒入西紅柿塊,改中火翻炒,並調入鹽,生抽,炒成糊糊狀時,倒入足量的水,大火燒開後,轉中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右.
3. 倒入熟牛腩(連湯),蓋上蓋子小火煮15分鐘左右,加入瀝乾水分的豆腐塊,蓋蓋子繼續煮20分鐘.
4. 待鍋裏的湯約收為一半時,加入洋葱和芹菜,中火煮5分鐘後,再加入青筍片,根據口味再調入適量鹽,大火煮兩分鐘即可.
5. 關火後,調入味精,香油,撒入香菜碎即可.
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