如何做蛋包肉

用料

肉餡 250克

鴨蛋 2個（2個鴨蛋烙一張蛋皮）

雞蛋 1個（取蛋清加入肉餡中用）

澱粉 20克

水 30克

蠔油 1勺

鹽 1克

生抽 1勺

蛋卷肉的做法步驟

步驟 1

準備好扎線、大約40公分見方的開水煮過乾淨的布、筷子（天然竹筷或木筷，別用深色油漆的筷子，蒸時可能會染色）

步驟 2

這是4個蛋卷肉的肉餡，肉剁碎，先加蛋清攪拌，這樣肉會比較鮮嫩，然後加適量蠔油、生抽、鹽攪拌上勁（可以根據自己的口味喜好添加調味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出來的蛋卷肉常常是淡淡的，吃時蘸點醬油醋料）

步驟 3

用不沾鍋，烙好蛋皮，一般2個鴨蛋烙一張蛋皮，選用鴨蛋而不選雞蛋，是因為鴨蛋烙出來的蛋皮比雞蛋更加有韌性且不易破

步驟 4

烙蛋皮有小竅門，取一塊肥肉，熱鍋時均勻擦試平鍋底，擦出一層小油珠出來

步驟 5

拿走肉，倒入蛋液，搖晃均勻（烙蛋皮過程中全程均應小火）

步驟 6

自產的蕃薯澱粉用水將澱粉溶解（20克澱粉加30克水溶解）

步驟 7

攤開蛋皮，塗上一層澱粉液

步驟 8

蛋皮上均勻輔上一層肉餡，四周留出空邊

步驟 9

肉餡上再刷一層澱粉液

步驟 10

空出一邊，三邊向內摺疊，包裹肉餡

步驟 11

捲起，儘量卷緊一點

步驟 12

卷好

步驟 13

卷好的蛋卷用濕布包裹

步驟 14

用三到四根筷子緊貼蛋卷，像裹棕子一樣用線紮緊（如果用粗細均勻的棒代替筷子，扎得越緊，造型會越漂亮）

步驟 15

隔水蒸半小時蒸熟後冷卻壓實，案板上可放一桶水壓

蛋包肉的做法如下：

蛋包肉的用料

雞蛋 5只鹽 適量肉末 調勻澱粉 1勺

蛋包肉的做法步驟

步驟 1、打蛋液，要加點澱粉皮就不容易破了。

步驟2、不要翻動，直接把肉加入。抹勻，捲起。出鍋。

步驟3、加水，加鹽。煮開5分鐘，完成。

主料：五花肉切肉末適量

輔料：雞蛋(紅皮)10個，鹽適量，雞精適量，生抽適量，香油適量，五香粉適量，糖適量

蛋包肉的做法：

1、先把葱姜洗淨切成小段

2、把五花肉切碎後再絞碎

3、加入生抽、鹽、雞精、五香粉、料酒

4、雞蛋用打蛋器打散

5、鍋裏放油，7成熱時放入蛋液攤成雞蛋餅，半熟時加入肉泥

6、蛋包肉煎好後，加入清水、鹽、老抽、糖、雞精、香油即可出鍋。