藍柿子為什麼要放鹽

柿子上撒鹽具有去澀的作用。

鹽水泡柿子去澀的主要原理是將柿子和空氣中的氧氣隔絕起來，使脆柿子無法進行正常呼吸，由此進行內部呼吸作用，從而分解果實裏的一部分糖分。

當其產生了二氧化碳和酒精時，這種化學變化，通常可以促使單寧物質變為不溶性的物質，從而脱澀，而且口感會變得爽脆。