南京人不吃辣椒的原因

南京人不愛吃辣的主要原因有三點：

     一是歷史上江蘇的菜系偏甜，象著名全國的淮揚菜，就是鹹甜適中，注重本味以湯為重，濃醇兼備。而江蘇金陵菜口味較平和，蘇錫菜略偏重甜味，只有徐海菜鹹味五辛稍多一些。這樣約定俗成的菜系就培養了江蘇人的口味，江蘇大多數人主要風格是偏淡平和偏甜，辛辣口味主要在徐州連雲港一帶。

       二是江蘇地理雖然偏濕，這點與四川湖南有點相似，但這種濕主要還是熱濕居多，寒濕居少。熱濕的特點不需要嗜辣，因為可以流汗將體濕排出體外。所以，四川湖南人嗜辣，與他們祖輩生活習慣及地理氣候條件相適應的。西南有些地區雨季連綿，所以用辣來強制調濕，而非汗法。

       三是江蘇主糧主要是大米，而非小麥，大米的特點是甘淡，主糧大米加上魚肉，所以主食的主調就是甘淡為主，而辣卻與之相反。雖然江蘇人不愛吃辣，但是並非完全排斥辣，在菜餚中加入辣椒是很常見的。青椒肉絲也是一種美菜。