豬小腸火鍋怎樣做

食材

小腸500g，火鍋食材750g，調味鮮適量，鹽適量，小葱適量

烹飪步驟

步驟 1/12

小腸清洗乾淨。

步驟 2/12

結成結放進開水裏。

步驟 3/12

去味。

步驟 4/12

再用清水清洗切段，備薑片。

步驟 5/12

將小腸結，薑片放進電飯鍋里加清水。

步驟 6/12

調至雞肉檔煲成小腸湯。

步驟 7/12

煲好的小腸湯。

步驟 8/12

再倒進火鍋裏。

步驟 9/12

備火鍋用的食材。

步驟 10/12

倒進燒開的小腸湯裏。

步驟 11/12

加鹽燒開。

步驟 12/12

調入調味鮮，香葱帶鍋上桌。

主輔料：豬小腸200克 ，兒腸500克 ，豬黃喉150克 ，豬腰250克 ，油炸肉丸200克 ，酥肉200克 ，鱔魚片200克 ，鰍魚200克， 芹菜150克， 鮮香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 ，青筍尖200克，紅苕粉條150克，土豆150克 ，鮮藕150克

調助料：郫縣豆瓣200克 ，幹辣椒100克 ，花椒40克， 豆豉10克 ，精鹽10克， 味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 ，醪槽汁50克 ，冰糖20克， 大蒜瓣75克 ，姜50克， 葱段30克 ，牛油100克， 五香料50克， 混合油500克， 鮮湯2000克

味碟料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

製作方法:

1.豬小腸用鹽和醋反覆洗淨後，颳去腸壁上的殘渣及腸油筋，用清水洗淨，入沸水鍋中焯一水撈出，再用刀切成長2釐米的節

2.放入鍋中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少許香料，煮至粑軟，撈出待用。

3.兒腸洗淨後剖開，切成越6釐米長刀節、豬黃喉片去筋絡，切成長8釐米的條。豬腰去膜對剖後片去腰臊，然後刀成“鳳尾形”。

酥肉片成後3釐米的片。

鱔魚、鰍魚用鹽搓揉後，用清水洗淨，鱔魚切成長約8釐米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗淨後切成長約8釐米的段。

鮮香菇洗淨去蒂切成四瓣。

平菇四成條，青筍尖切成四瓣，與香菜、菠菜分別整理清淨。

紅苕粉條用熱水泡軟。

土豆、鮮藕去皮後切成約厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥腸、鰍魚外，均分成二份用盤裝好備用。郫縣豆瓣剁細。幹辣椒切成2釐米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁調配。

①滷汁調配：炒鍋置中火上，放入混合油燒至四成熱時，加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色後，下大蒜瓣、五香料炒幾下，摻入鮮湯，用小火熬製。

另用炒鍋下牛油燒至三成熱時，放入辣椒節，炒呈棕紅色時，加入辣椒炒香，然後將幹辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調配，待熬製到湯汁香味濃、溢出時即成。

②味碟調配：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調勻成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹調。

將滷汁倒入火鍋中，放入肥腸和鰍魚，點燃火燒沸上桌。其餘配料放在四周。