蘿蔔餃子餡兒怎樣盤
這個問題我來回答,蘿蔔餃子餡怎麼盤有幾種盤發:
第一種是將蘿蔔用擦子擦成細絲,用開水煮來一會,去掉蘿蔔的怪味,撈出來控幹水風,再剁成碎粒和肉盤在一起就行了。
第二種方法就是直接把蘿蔔擦成細絲,加入食鹽殺出水分,剁成碎粒直接盤成餡就成了。
餃子餡:豬肉250克、白蘿蔔1根、大葱1根
餃子皮:500克高筋麪粉、水250克、雞蛋1個、鹽2克
製作步驟:
一,處理白蘿蔔
1,把白蘿蔔洗淨去皮,擦成絲,放入開水中焯八分熟。
2,把焯熟的白蘿蔔用紗布攥幹水分,然後放在案板上剁碎備用。
二,和麪
1,500克高筋麪粉倒入面盆中,打入1個雞蛋,加入2克鹽,倒入250克水,用手搓成雪花狀面絮。
2,把面絮揉成麪糰,反覆揉到麪糰不粘手,達到面光、盆光、手光的狀態。
3,把揉光的麪糰放在面盆中,覆蓋保鮮膜密封醒20分鐘左右。
4,20分鐘後繼續把麪糰揉到表面光滑,麪糰中間細膩無氣泡為止,繼續蓋上保鮮膜醒面,可以利用這個時候調餃子餡。
三,調餃子餡
1,250克豬肉切碎成綠豆粒大小,豬肉最好要稍微肥一點,這樣調出來的餃子餡會更嫩、更香。
2,把切好的肉餡加入鹽3克、薑末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、雞精2克、蠔油25克、生抽2克、老抽2克。
3,把肉餡和所有調料拌勻,1根大葱切碎後放在肉餡上邊。
4,熱鍋涼油,油温五成熱放入生薑片、葱段炸黃後,放入八角、桂皮、花椒和香葉炸出香味。
5,撈出油鍋裏的料渣,用大約100克的熱油,倒在肉餡裏的大葱上邊,放入事先準備好的白蘿蔔餡。
6,把肉餡和白蘿蔔混合,最後加入2克鹽拌勻即可,這樣豬肉白蘿蔔餡就調好了,聞起來香氣撲鼻。
四,包餃子
1,把和好的麪糰搓條,然後切成均勻的面劑子。
2,把面劑子上撒乾麪粉搓勻,用手掌把面劑子一個個按扁。
3,用擀麪杖把面劑子擀成餃子皮,包上調好的餃子皮,邊上一定要捏緊,餃子餡填得越多越好吃。
4,把包好的餃子下入開水鍋裏,放入少許鹽,等水再次燒開後煮4分鐘左右,餃子肚皮漲大,就可以撈出來了。
5,撈出來的餃子蘸上調料汁,再配方煮餃子的原湯,餃子鮮美好吃,原湯化原食,過癮!
白蘿蔔洗乾淨去皮,擦出細絲,加入鹽醃出水分。
在肉末碗中加入生薑、葱末、料酒、鹽、胡椒粉、生抽。
肉末中加入蛋清,充分攪拌。
把蘿蔔絲擠幹水分,放入肉末碗中,攪拌均勻即可。
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