林區羊肉餃子餡配方
所需食材
主料: 淨羊肉500 克韭黃250克
輔料: 薑末50克 葱末50克花椒5克雞蛋2個
調料:精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
製作方法
編輯 播報
羊肉餃子餡詳細製作步驟
1、羊肉洗淨剁成細粒韭黃洗淨切細末花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
羊肉餃子餡製作提示
1、羊肉的羶味較重,故須加入花椒水以去羶,同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
林區羊肉餃子餡配方
第一:羊肉三鮮餡,羊肉剁成餡,蝦仁切成丁,韭 菜切末。羊肉餡加入鹽,生抽,胡椒粉,料酒,葱末攪勻,再分次加入花椒水,攪至起膠質,再和蝦仁,韭 菜混合,加入葱油,蠔油,攪勻就可以了。
第二:羊肉胡蘿蔔餡,羊肉剁成餡,加入葱末,胡椒粉,料酒,蠔油,鹽,生抽攪勻,再分次加入花椒水,攪至起膠質,低温醃製30分鐘,胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分,和羊肉混合,最後加入香菜末,葱油攪勻即可。
第三:洋葱羊肉餡,洋葱切成細末,加入食用油拌勻,羊肉剁成餡,加入蠔油,鹽,生抽,胡椒粉,少許十三香,再分次加入花椒水,低温醃製。將肉餡和洋葱末混合,再加入食用油,香菜末攪勻,即可。
第四:羊肉芹菜餡,羊肉剁成餡,放入葱末,生抽,蠔油,花椒粉,胡椒粉,鹽,花生油,攪勻,再分次加入花椒水,低温醃製。芹菜切末後撒點鹽,再攥幹水分,和羊肉餡混合攪勻,即可。
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