月餅的做法,家常
準備材料
餅皮部分:麪粉、糖漿、花生油、梘水、
餡料:想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用
工具:75克月餅模、一個羊毛刷
做法:
餅皮做法:
1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入面粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室温鬆馳兩個鍾!
2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、
3、稱餡、18個餡、我用3:7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個.稱好搓圓用保鮮膜蓋好.
4、稱皮:22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好
5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、
6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、(也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來)放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、
7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室温放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃.
月餅的做法,家常
1/16 1.5斤麪粉加冷水和成麪糰,跟烙餅軟硬度一樣就行。這是水面團,濕布蓋好醒一小時。
2/16 1斤麪粉加入適量食用油,揉至麪糰成型。這個是油麪團。同上。
3/16 炒鍋冷鍋放適量食用油,加入麪粉,油和麪粉1.5:1差不多,開始炒油酥,必須不停翻炒,避免糊鍋,大概半個小時左右,炒至成麻醬一樣。放涼備用。
4/16 把水面團先擀成面片包裹住油麪團,再擀成大的面片,擀平後,把炒好的油酥用小鏟刮平到面片上。
5/16 從一邊捲起。
6/16 捲成長條狀。做成50克大小面劑。
7/16 拿一個面劑擀皮,放入餡料包好。
8/16 這是包好的。
9/16 放在月餅模具裏,按平。模具提前刷油,避免粘連。
10/16 在案板上輕輕磕一下,再倒扣出來。月餅雛形就做好了。
11/16 扣出來的月餅。
12/16 電餅鐺刷油,月餅放入擺好,開始烙了。烤到兩邊金黃色就好了。
13/16 再把月餅都立起來碼好,用電餅鐺或平底鍋烤邊,不停翻轉。
14/16 差不多四周都金黃色就熟了。
15/16 出鍋了!
16/16 酥酥的家常月餅,讓你回到童年的感覺。
月餅的做法,家常
用料:
月餅皮:普通麪粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
雞蛋 1只 小蘇打 2克 泡打粉 2克 月餅餡:蘇子 400克 椒鹽 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 適量 水 適量
蛋液:雞蛋 1只 水 適量
做法:
1、蘇子洗淨,晾乾,炒熟,將蘇子用料理機打成粉狀,糯米粉炒熟,發黃即可。
將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻,能握成團即可。
2、月餅皮:將油、水混合均勻,加入糖、雞蛋、泡打粉、小蘇打。將麪粉加入上一步的液體裏。拌勻,最好是不要太乾。
3、皮60克、蘇子餡40克,壓模。如果皮65克,麪糰能做32個。
4、烤箱180度預熱,180度烤40分鐘。15分的時候,拿出來刷蛋液。
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