叉骨肉做法
食材準備:豬叉骨2斤,葱1棵,姜1塊,花椒適量、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒1勺、老抽2勺、冰糖6塊,鹽1勺。
第一步:豬叉骨洗淨,放入清水中,加入1勺料酒,浸泡1個半小時,泡出肉中的血水和雜質,這樣再燉制時,腥味就會減少很多。
第二步:焯水:把豬叉骨撈出、洗淨,放入鍋中,加入清水,大火燒開煮5分鐘,用勺子撇去水面浮沫,邊煮邊撇,直到煮不出浮沫。
第三步:用温水把豬叉骨沖洗乾淨,注意不能用冷水,剛煮出來的豬肉遇到冷水熱脹冷縮,肉質會變得很緊實,不容易燉爛,口感也不好。
第四步:葱切段,薑切片,準備花椒、八角、桂皮、香葉、老抽等調料。
第五步:把洗好的豬叉骨放入電飯煲中,加入沒過豬叉骨的清水,放入葱、姜、八角等調料,倒入2勺老抽,放五六塊冰糖,然後大火燒開,轉小火燉1個小時。
第六步:燉上排骨後,開始做米飯。淘好米後放入電飯煲,加入超出大米2指的清水,按下煮飯鍵。
第七步:打開鍋蓋,加入適量的鹽調味,即可出鍋。配上剛出鍋的大米飯,一頓香噴噴的排骨米飯就做好了。
最後總結:
1、排骨或肉類在燉制之前,先在清水裏浸泡1個半小時以上,泡出血水和雜質。
2、浸泡完之後再焯一遍水,把煮出的浮沫徹底沖洗乾淨,這兩步處理好了,肉基本不會有腥味或雜味。
3、做米飯時很多人不知道到底該放多少水,其實很簡單,放的水只要超過大米2指的高度就可以,不要放太多或太少的水。
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