油潑面是怎麼做的

【食材】：麪粉1碗、温水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、葱薑蒜各適量、幹辣椒麪適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。

【具體做法】：

1、把鹽用温水化開，用它來和麪，把面和成比較柔軟的麪糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麪糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

2、期間把葱薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。

4、麪糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯麪。先用擀麪杖把面劑子擀成長條狀，用擀麪杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接着把它輕輕撕開，一根麪條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好葱薑蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到葱薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

1.香菜洗淨切段，葱薑蒜洗淨切沫。

2.鍋中燒一鍋開水，把從超市買來的麪條放入鍋中煮熟，撈出，過下涼水，放入碗中。

3.把鹽5克，味精2克，生抽10克，雞粉5克，放入碗中，然後上面放入葱薑蒜沫，辣椒麪10克，香油2克。

4.鍋內下油，待油温燒至8.9成熱時，然後把熱油澆到面上，然後往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油潑面就展現在大家面前了。

油潑面——這是發源於陝西的傳統麪食，而且歷史悠久，做油潑面一般要選擇手擀麪，煮熟盛入碗中，搭配鹽，葱花，生抽，醋和辣椒麪等配料，這裏的辣椒麪很關鍵喲，然後淋入熱油，這樣刺啦一聲就能激發出香葱和辣椒的香味，其色澤誘人，香辣美味，麪條口感勁道等特點深受大家的喜愛。