怎麼做家常茄夾
材料
茄子二個,豬肉餡,香菇,豆醬,姜,蒜頭,生抽,雞蛋各適量
做法
1、肉餡加入生抽、薑蓉、蒜泥、少許鹽,醃製十分鐘。
2、二個雞蛋磕入碗內攪成蛋液,再加少許麪粉攪成全蛋糊。
3、茄去皮切成薄片,放在鹽水裏浸一會兒,防止茄子變黑。每二片中間夾入肉餡,壓緊,颳去擠出來的餡,備用。
4、炒鍋內放油燒至五六成熱,把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸,呈金黃色後,撈出控油。
5、鍋內留少許底油,燒熱,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣醬略炒,加入炸好的茄夾,加水,燒開後用小火燜爛,再放味精、鹽,待汁水將盡時灑上葱花,裝盤即好。
做法步驟:
1、加入雞蛋一枚,葱薑蒜末,醬油,鹽,攪勻。
2、將茄子切成不斷的餅乾狀,把肉餡夾到裏面。
3、鍋燒熱放足夠的油,煎茄夾,金黃色時加料酒,醬油,鹽,放水沒過茄子,小火收汁,最後放點香菜做點綴。
1· 茄子一個,洗淨後切成連刀片。新手怕切斷,可在茄子旁邊放一個筷子。全部切好後,放入水中打濕,撈出備用。
2· 瘦肉餡適量,加入適量薑末、鹽、胡椒粉和料酒,攪均後摔打使肉餡上勁。上勁後,將肉餡塞進一個個茄夾中。
3· 鍋燒熱後不去油,轉小火放入茄夾,晃動鍋子,小火慢炕,多次翻動,直至茄子兩面炕黃後倒出。
4· 鍋燒熱加適量的油,下入薑末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬。小火炒香後倒入茄夾,加入適量的水,再加入適量的鹽、白胡椒粉、蠔油和老抽。將茄子全部翻面後蓋上鍋蓋,大火煮兩分鐘。2分鐘後,開蓋大火收汁。湯汁合適時,加入適量的白糖和雞精,將茄子全部翻面。湯汁將干時,撒上葱花關火,美味即成。
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