大排檔拉麪做法
原料:大塊牛肉帶骨(五斤),青蘿蔔(一根),油潑辣子(適量),蒜苗一把,香菜適量,葱兩根,花椒適量,核桃仁適量,胡椒適量,薑片三片,桂子適量,白扣適量,糖50g,鹽四勺
1,熬牛肉麪的湯要選用草原上的肥嫩犛牛肉或黃牛肉,加入大塊牛頭骨,腿骨、棒骨、排骨。
2,葱、蒜苗、香菜洗淨,切成碎。青蘿蔔洗淨切成片(切厚一點)。
3,青蘿蔔先用冷水上鍋煮開,撈出備用。
4,將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味,調入鹽,糖、再放入一點雞精。調好味道後,蓋緊鍋蓋,在開成燉湯的模式,煮一下,這個時間可以自由掌握。
5,打開鍋蓋後,牛肉湯的顏色已經很好,變成淺褐色的,味道也很清香,就可以把原湯舀進準備好的蘿蔔鍋裏,牛肉湯與清水的比列為:3:1。然後,進行調味,依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道,開大火煮開。
6,關小火熬煮着一小時,即可。
7,這樣燒出來的湯氣香味濃,清亮澄澈,吃牛肉麪主要就是喝這口湯。
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