蘿蔔素餡做法

白蘿蔔餡料：白蘿蔔 500g /鹽 12g /雞精 12g/ 鹽 4g /白砂糖 5g/雞精2 1g /豬油 50g/ 葱花 15g/香菜 15g /芝麻油 6g /玉米澱粉 10g

麪皮：中筋麪粉 200g/活性乾酵母 2g/白砂糖 10g/水 100g/泡打粉 1g

做法：

①把白蘿蔔清洗乾淨刨成細絲。

②放入12g鹽，12g雞精，混合均勻，醃製最少半小時以上。目的是去除蘿蔔的腥辣味，也讓蘿蔔出水和入味。如果做出來覺得蘿蔔絲不太入味，那就是醃製時間太短導致。

③把醃製好的白蘿蔔，用水洗一遍，把鹽和味精洗一下，不然會太鹹。

④擰乾水份，放入乾淨的盆中，500g的蘿蔔絲擰乾水分之後，大約是250g左右。

⑤在蘿蔔絲中加入4g鹽，5g白砂糖，1g雞精，50g豬油，15g葱花和15g香菜攪拌均勻。

⑥再倒入10g生粉和6g芝麻油，攪拌均勻，放一旁備用。

⑦餡料準備好後，開始製作麪皮。把所有材料放入廚師機中，把麪糰攪打至光滑成團的狀態。

⑧把攪打好的麪糰切成8份面劑子。

⑨取一份麪糰，擀圓，跟餃子皮的製作方法是一樣，中間厚，邊邊薄

⑩中間放入蘿蔔絲餡，把餡料壓平，用包包子的手法收口。

⑪向下收好口後，將整個包子捏成水滴狀，一側圓一側有個小尖兒，看起來比較像蘿蔔的樣子。

⑫用牙籤在蘿蔔包表面扎3個小孔，頂部戳一個大孔。

⑬取一些麪糰搓一些蘿蔔須。

⑭小孔中塞入，作為蘿蔔的根鬚。別忘了在蘿蔔底部尖尖處再剪一刀，如此，就比較像蘿蔔啦~

⑮把做好的蘿蔔包子，在室温環境下發酵30分鐘左右，上鍋蒸12-15分鐘，放涼後插入香菜裝飾即可。

備用食材：小麥粉500克，酵母粉5克，水250毫升，白蘿蔔1根，蝦皮10克，辣醬30克，麪筋100克，葱姜少許

製作過程

第一步，蝦皮事先放入水中浸泡幾分鐘，蘿蔔一根，擦成絲，加上鹽醃漬，擠出水，麪筋切碎，香葱切成葱花，蒜和姜分別切碎

第二步，麪粉中加上酵母粉，揉成麪糰，醒發一會，炒鍋中添上少許的食用油，放入蒜薑末和辣椒醬，小火煸炒，將其中的紅油炒出來

第三步，放入處理好的蘿蔔絲，將其中的水分煸幹，加上面筋和蝦皮，翻炒均勻，加上味極鮮醬油和食鹽調味，翻炒均勻後，蘿蔔餡就做好了

第四步，關火將蘿蔔餡晾涼，麪糰發酵至原來的2倍大，取出來，再揉一會，搓成長條，分成差不多40克一個的劑子，蘿蔔餡晾涼後加上葱花拌均勻

第五步，擀好的包子皮中放入餡料，順時針捏出褶皺，二醒20分鐘，隔水放入鍋中蒸18分鐘，就可以吃了。

主料

綠皮蘿蔔1個

紅蘿蔔半個

高筋麪粉600g

輔料

大葱2顆

生薑1塊

豆腐1塊

調料

鹽適量

雞精半勺

蠔油1勺

花椒粉1勺

芝麻香油1勺

花生油適量

五香粉適量

1、 準備食材，將紅白蘿蔔清洗乾淨大葱生薑清洗乾淨。

2、 蘿蔔去皮用擦子擦成絲。

3、 鍋中燒水，裏面加少許鹽和兩滴油，水開將蘿蔔焯水。

4、 過冷水擠幹水分。

5、 用刀切成小丁。

6、 葱切成葱花，生薑切末。

7、 放到一個大碗裏，裏面加鹽，雞精，花椒粉，五香粉和蠔油，燒好的油淋在上面。

8、 用餘油將豆腐丁炒至變色晾涼撈出倒在蘿蔔裏面。

9、 加一勺香油攪拌均勻餡就做好了。

10、 面是我提起醒好的。

11、 取一塊麪搓成長條切成小塊擀成餃子皮。

12、 開始包餃子。

13、 餃子包好。

14、 鍋中燒水，裏面加少許鹽，水開下餃子，中間加兩次水（餡是熟的）。

15. 皮薄餡足，隔着皮就能看到餡的顏色