牛板筋怎麼才能燉爛
牛板筋切塊裝盤備用,把板筋倒入鍋中焯水,開鍋後撈出裝盤備用,重新點火上鍋,倒入底油,油温三四成熱時下入葱、姜、香葉、豆瓣醬煸炒,煸出紅油後倒入醬油,倒入水開後把焯好水的板筋和香料盒倒入鍋中,加入少許老抽、料酒、少許生抽,開鍋後蓋鍋蓋改小火慢燉一小時,一小時後加入鹽適量、白糖少許,調好味後再改成中火慢燉半小時後把鍋裏的葱、姜、香味調料盒挑出,改大火收汁,湯汁收濃後就可關火出鍋。
原料:牛板筋400克,姜3片,葱3段,蒜4瓣,幹香菇6朵,胡蘿蔔150克,土豆250克,香菜4根
調料:八角2個,桂皮1小段,香葉2片,黃醬25克,甜麪醬15克,番茄醬10克,冰糖3粒,料酒10ml
做法:
1、幹香菇泡水泡發。牛板筋冷水下鍋,加入料酒,煮開,撇掉浮沫,繼續煮5分鐘後,盛出,切4cm大小的塊。胡蘿蔔去皮切滾刀塊,土豆去皮切滾刀塊,香菜洗淨切小段。
2、鍋中倒入油,油温微熱時放入八角,桂皮,香葉,葱段,薑片,蒜瓣炒香。
3、小火,放入黃醬,甜麪醬,番茄醬,炒香後,放入牛板筋塊,香菇,加入泡香菇的水,開水,水量要沒過牛板筋,並多出半指的高度,大火煮開後,轉小火,慢慢燉。
4、1個小時後,放入冰糖,1個小時40 分鐘後放入土豆塊,胡蘿蔔塊。
5、煮2個小時後,大火收汁,加入香菜段,出鍋
1、把預製好的牛板筋放入清水裏,加適量的白醋,多泡一會,多換水,把裏面的血水都泡出來了為最佳。
2、把牛板筋放到鍋裏,冷水熱鍋,燒開後倒掉裏面的血水,再洗乾淨。
3、把洗乾淨的牛板筋放入高壓鍋裏,再加入葱、姜、大料、白酒,上汽頭壓制40分鐘左右,再燜20分鐘,差不多一個小時。
4、如果想讓牛板筋煮的更爛,可以在燉的時候放入三四的山楂,不能放太多,不然會變酸。
5、燉的時候注意不要開水下鍋,不要提前放鹽,煮的時候可以用筷子判斷有沒有熟,煮的時間不能太長,不然會煮的很硬就不好吃了。
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