為什麼鹽析不能用重金屬鹽

加入重金屬鹽發生變質，沉澱。

鹽析法的原理是將硫酸銨、硫化鈉或氯化鈉等加入蛋白質溶液，使蛋白質表面電荷被中和以及水化膜被破壞，導致蛋白質在水溶液中的穩定性因素去除而沉澱。

蛋白質在水溶液中的溶解度取決於蛋白質分子表面離子周圍的水分子數目，亦即主要是由蛋白質分子外周親水基團與水形成水化膜的程度以及蛋白質分子帶有電荷的情況決定的。

為什麼鹽析不能用重金屬鹽

鹽析是一種物理變化，他就是在蛋白質溶液當中加入無機鹽。改變溶液的溶液中離子結構從而使降低蛋白質與水的親和力，從而改變蛋白質的溶解度，使蛋白質從溶液中析柱。

這無機鹽使用的應該是一些輕金屬因為這些輕金屬是不與蛋白質反應發生物理反應，它是可逆的。而重金屬使蛋白質變性。鹽析是在物理變化。蛋白質變性是一種化學變化是不可逆的。