皂角米泡發了為什麼發粘

皂角米泡發了發粘，因為皂角米具有放水加熱膨脹，膠質半透明的特點，膠質在泡水的凝固成凝膠，皂角米在軟化後其中含有一種特殊的可溶性植物膠質，起到可溶性膳食纖維的作用，在泡發的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷的吸水膨脹，能讓水中等產生粘稠的狀態。