炸大黃花魚的正確方法
1、準備材料:黃花魚3條、花椒粉1克、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、孜然粉1茶匙(5克)、辣椒粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3克)、澱粉4湯匙(60克)、泡打粉1茶匙(5克)。
2、用剪刀將黃花魚的鰭全部剪掉,然後從下腹部剪開,去除內臟。用清水洗淨瀝乾。
3、將黃花魚放入碗中,調入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻後,醃製50分鐘。
4、將澱粉和泡打粉混合後拌勻,放入一個平盤中。將醃製後的黃花魚雙面裹上澱粉後,在盤邊輕敲,抖落多餘的澱粉。
5、將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油麪冒少許青煙)後關火,倒入黃花魚,藉着油的餘温將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)後撈出。
6、再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入黃花魚,10秒鐘後關火,撈出黃花魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。
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